Recette Choux Cours Sucrés

Ingrédients Choux

Pâte à choux

  • 50g. de lait
  • 50g. d’eau
  • 45g. de beurre doux
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de sucre
  • 55g. de farine T55
  • 100g. d’oeufs battus en omelette (environ 2 petits oeufs)

Craquelin

  • 40g. de beurre demi-sel mou
  • 50g. de cassonade
  • 50g. de farine

Préparation Choux (30 min.)

Préparez le craquelin :

Mélangez tous les ingrédients du craquelin ensemble, en les malaxant, de manière à former une pâte homogène.
Roulez-la en boule, puis étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 2 millimètres environ. Réservez-la au réfrigérateur.

Préparez la pâte à choux :

Préchauffez tout d’abord votre four à 250°C. Faites bouillir l’eau avec le lait, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole.
Retirez la casserole du feu et ajoutez la farine d’un seul coup. Mélangez vigoureusement, puis remettez la casserole sur le feu afin d’assécher la pâte, jusqu’à ce qu’elle forme une boule et qu’elle se détache parfaitement des bords (cela devrait prendre environ une minute.
Mettez cette pâte dans un saladier et remuez de nouveau sans arrêt pendant 3 ou 4 minutes pour la faire refroidir. Ajoutez ensuite les œufs battus en deux fois.

Versez la moitié des œufs battus dans la préparation, remuez énergiquement, puis rajoutez le reste des œufs battus avant de remuer de nouveau (encore plus énergiquement).
Mettez ce mélange dans une poche à douille et formez des boudins de pâte de 6 cm de longueur environ (pour former des éclairs), ou des petites boules de pâtes (pour des choux), sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Espacez bien les pâtes car vos choux ou éclairs vont gonfler pendant la cuisson.
Sortez le craquelin du réfrigérateur et découpez des rectangles ou cercles de pâte de la même taille (voire un peu plus petits) que les éclairs. Disposez ces rectangles de pâte sur les éclairs.

Cuisson Choux (30 min.)

Eteignez le four puis enfournez immédiatement pour 10 minutes. Au bout de 10 minutes, rallumez le four à 160°C et poursuivez la cuisson pour encore 20mn à 30mn selon les fours.

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