Recette Macarons au citron Cours Sucrés

Ingrédients Macarons (30 pièces)

Pâte macarons

  • Blancs d’oeufs : 215g
  • Sucre glace : 350g
  • Colorant poudre jaune : 4g
  • Poudre d’amande : 250g
  • Sucre semoule : 150g

Crème citron

  • Œufs : 2 pièces
  • Citrons : 3 pièces
  • Beurre doux : 160g
  • Sucre semoule : 80g

Préparation Macarons (1h)

Pour les coques de macarons

Monter en neige les blancs d’œuf, ajouter 150 g de sucre semoule et meringuer jusqu’à obtenir une préparation ferme et brillante. Ajouter le colorant jaune puis battre à nouveau. Incorporer la poudre d’amande à la meringue et mélanger correctement. Puis à l’aide d’une spatule en plastique, “macaroner” la préparation.

Cuisson Macarons (10 min.)

Préchauffer le four à 160°C (th. 6).
A l’aide d’une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson. Les laisser croûter 15min température ambiante puis les cuire 12 min au four. Laisser ensuite refroidir sur plaque.

Préparation crème

Zester la peau de 1 citron et en presser 2. Chauffer les jus de citron, les zestes, le  beurre. Blanchir les œufs avec le sucre. Verser l’appareil au citron sur les œufs blanchis puis porter à ébullition pour faire épaissir. Coller les macarons deux par deux avec la crème de citron.

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