Recette Rocher praline coco Cours Sucrés

Ingrédients Rocher praline coco (20 pièces)

Sirop

  • 100g eau
  • 50g sucre

Autres ingrédients

  • Coco poudre : 65g
  • Pâte de noisette : 65g
  • Pâte a glacer : 200g
  • Noisettes caramélisées : 50g

 

Préparation et cuisson Rocher praline coco (40 min.)

Bouillir l’eau et le sucre, mélanger à la coco poudre, torréfier légèrement au four sur plaque et feuille cuisson à 150°c (thermostat 5) jusqu’à l’obtention d’une couleur doré.
Peser 65g de coco caramélisée puis laisser refroidir à température ambiante.
Mélanger avec la pâte de noisettes.

Mélanger ensuite avec tous les ingrédients.
Dresser dans un moule de 4 cm de diamètre en silicone, environ 40grs par portions et laisser durcir environ 30 mn au réfrigérateur.
Fondre délicatement la pâte a glacer ou le chocolat 35°c. Rajouter les noisettes caramélisées.
Tremper les demi sphère dans le mélange de pate a glacer noisette et laisser durcir

Détails cuisson Rocher praline coco

Cuisson noix de coco : 20mn
Temps de repos : 1h.

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